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做小米粥,熬出油皮才算好喝,老忽略这一步,难怪熬不香!

2022-05-16 19:37:37 投稿人 : admin 围观 : 183 次 0 评论

  慢熬风花,细炖雪月,不过是一碗人间烟火,大家好,我是市井觅食记的老井,今天我们来熬一道小米粥。

  

  打小就爱喝小米粥,因为生在北方,以“米”、面为主,这里的米不是大米,而是黄澄澄的小米。我们本地的山区,现在很多家庭还有把“小米饭”作为主食的。

  去年夏日到山间游玩,在老乡家吃到一碗“咸小米饭”,用土鸡炖的汤头,将小米放入焖煮上半个小时,揭开锅盖,做出来的咸小米饭那真叫鲜香四溢,香味隔着一个山头都能闻到,一口气吃了两大碗,狼狈的吃相让户主看的都有些尴尬。

  

  田地里的小米估计很多城里的孩子都没见过,结穗的样子像一个大狗尾巴草,营养价值相当高。蛋白质、氨基酸含量充足,粗蛋白含量5%以上,而且非常容易消化,我们这产妇“坐月子”时期,小米粥是一道必不可少的营养餐,几乎顿顿都要喝,还别说,产后虚弱的产妇,几天的小米粥喝下来,精力又能恢复不少呢。

  

  小米粥中含有少许的脂肪,这就是俗称的“米油”,这可是小米的精华所在,熬不出来米油的小米粥绝对不能算得上是一碗成功的粥,熬小米粥很简单,加水煮就好,但有一步不能忽略,否则可熬不香也熬不出来米油哦。

  

  小米山药粥

  主料:小米适量、铁棍山药1根

  辅料:枸杞少量,冰糖3颗。

  

  第一步:食材准备,小米用水冲洗一遍,浸泡在碗中,浮起来的小米都是比较差的,可以直接撇掉不要;山药去皮切成滚刀块。需要注意的是,山药的粘液很多人会过敏,一定要带上手套或者用毛巾包裹着一头再削皮才行,否则手会痒的受不了的。

  

  第二步:锅中加水,水要一次加够,中途不要再添水了,水烧开以后,将小米全部倒入锅中,大火煮开,小火慢炖,我用的是早餐机,调节火力方便的很,能把水温控制在刚沸腾的状态。

  

  第三步:熬大约30分钟左右,用勺子把小米捞出来看看,如果已经看不到明显的米粒状,俗称“开花”了,这才算熬好,很多人都是这一步忽略了,看米差不多熬熟了,也好像“开花”了,但就是不香不好喝,实际上要把米粒熬到看不出来形状,几乎黏在一起的状态才好喝。

  

  第四步:把切好的山药块、枸杞、冰糖也放入锅中,盖上锅盖继续熬10分钟,山药其实不需要熬太久,10分钟刚刚好,一锅营养丰富,味道香甜的小米粥就熬好了。

  

  老井说:

  1、熬好的小米粥,稍微放凉两三分钟就能起一层油皮,甚至在锅里煮的时候都能看到油皮,这才算是一锅好粥,所以熬粥别怕浪费时间。

  2、铁棍山药很耐煮,煮时间长和短几乎变化不大,所以也不需要煮太长时间,熟透就好,营养已经可以全面释放出来了。

  

  厨艺不高,仅供参考,吃好玩好,明天见。

  图文原创,抄袭必究!我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一起分享这个世界。

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